Kimchi Salat-Bowl mit Erdnusssoße

Musst Du heute unter Zeitdruck kochen? Probiere diesen bunten Salat mit unserem Weekend-Kimchi. Dieses Rezept kriegen wir meistens in ca. 10 Minuten hin.

Zum Glück kann gesundes Essen auch schnell zubereitet werden. Dieser Salat versorgt Dich mit Flavor und Ballaststoffen, und wie immer isst das Auge mit 😊

Wir bereiten diesen Salat mit verschiedenen Gemüse- und Eiweiß-Variationen zu.

Zeitaufwand: 10 Minuten

Ergibt 1 Portion

Zutaten

• EL Kimchi (Doctor Kimchi - Weekend Kimchi)
• 1/2 Salatgurke, in Scheiben geschnitten
• 150 g Salatmischung
• 100 gr gekochte Kichererbsen (aus der Dose)
• 1/2 Karotte
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Ei (oder Tofu, Tempeh, Hähnchen, usw.)
• 50 gr gekochter brauner Reis (optional)
• Soße nach Wahl
• Olivenöl
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Pfeffer
• Sesamsamen (optional)
  
  Erdnuss-Soße
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sojasauce
• 1/4 TL Sriracha (optional)
• 1/8 TL Ahornsirup (optional)
• 1 EL Wasser 

Zubereitung

1. Die Karotten zerkleinern in Olivenöl leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
2. Erdnuss-Soße: Erdnussbutter, Reisessig, Sojasoße, Sriracha und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. 1 Esslöffel Wasser einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt.
3. Ein Ei braten und beiseite stellen.
4. Die Bowl zusammenstellen: Reis, Kimchi, Gurke, Salatblätter, Karotte, Kichererbsen, Avocado und Spiegelei anrichten.
   
   
   
   
5. Erdnusssauce und Sesamkörner darüber streuen. Gut mischen. 

Das Rezept von https://www.loveandlemons.com/kimchi-brown-rice-bowls/#wprm-recipe-container-42125 angepasst