Pikante Quinoa-Bowl

Wir haben diese Bowl mit zur Arbeit und Picknicks genommen sowie ganz gemütlich auf der Couch vorm Fernseher genossen. Sie ist einfach, nahrhaft und vielseitig. Kimchi passt hervorragend zu Quinoa - das Geheimnis ist, beides gut zu vermischen und einen Kimchi-Shot als Topping dazuzugeben. Garniere Deine Bowl mit Spinat, Shiitake, Ei, Apfel, Orange, Gurke, wie Du es magst.

Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1/2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
70g Quinoa
130 g gehacktes Kimchi (Doctor Kimchi - Every Day Kimchi)
1 Kimchi Shot
2 Teelöffel glutenfreies Tamari (optional)
1 Teelöffel scharfe Sauce (optional)
300 g Grünkohl oder anderes Blattgrün, fein gehackt
2 Eier
30 g geschnittene grüne Zwiebeln zum Garnieren (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer zum Garnieren (optional)
½ Apfel zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Quinoa und 130mL Wasser in einen Kochtopf geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe runterdrehen und ca. 15 Minuten stehen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30-60 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Quinoa und Kimchi dazugeben und etwa 2 bis 3 Minuten lang kochen. Kimchi-Saft, Tamari und ggf. scharfe Sauce hinzufügen. Auf niedrige Stufe runterdrehen und hin und wieder umrühren, während die anderen Zutaten zubereitet werden.
In einer separaten Pfanne die Eier auf niedriger Stufe etwa 3-5 Minuten kochen: Das Eiweiß soll durchgebraten, aber das Eigelb noch flüssig bleiben.
Den Grünkohl in einem separaten Topf 30 bis 60 Sekunden dünsten, bis er weich ist. Weitere Salatarten können ungekocht verwendet werden.
Die Schüsseln zusammenstellen: Kimchi-Quinoa-Mischung und Grünkohl gleichmäßig auf Teller verteilen. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Pfeffer garnieren, falls gewünscht.