Lauwarmer Salat mit Hähnchenstreifen, Nudeln und Kimchi

Dieser pikante Salat schafft das Unmögliche - er ist leicht, sättigend und schmackhaft. Die Noten von würzigem Gemüse wie Radieschen und Kimchi treffen auf den erdigen Geschmack von Spinat, Fleisch und Nudeln und bilden eine perfekte Harmonie. Wir essen ihn den ganzen Tag über, um den Gaumen zu erwecken. Außerdem lässt sich dieser Salat gut aufbewahren, aber dieses Problem wirst Du wahrscheinlich nicht haben.

Zeit: 35 Minuten

Zutaten: 

Salat:

2 Portionen Buchweizennudeln oder andere Lieblingspasta
2 knochenlose, enthäutete Hähnchenschenkel
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Pflanzenöl
1 Bund Spinat
3 Radieschen
1/2 Salatgurke
2 Strünke Staudensellerie
1 Apfel
4 grüne Zwiebeln
½ Strauß Koriander
200 g Kimchi (Doctor Kimchi - Every Day Kimchi)
2 Eier, weichgekocht
1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
1 Blatt gerösteter Seetang (optional)

Soße:

2 Esslöffel Agave oder Honig
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
1 Knoblauchzehe, fein gerieben

Zubereitung: 

Nudeln kochen und abkühlen
Alle Saucenzutaten (Agave/Honig, Apfelessig, Sesam, Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch) in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit dem Schneebesen verrühren. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel Hähnchen, Sojasauce und Pflanzenöl vermengen. In einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne das Hähnchen bei mittlerer Hitze anbraten (etwa 3 Minuten pro Seite). Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Spinat sautieren und Eier kochen.
Radieschen, Gurke, Sellerie und Apfel in Stäbchen schneiden. Korianderblätter und -stängel in etwa 2-cm große Stücke schneiden. Grüne Zwiebeln fein hacken. Kimchi in ca. 1 cm-Streifen schneiden. Hähnchen in 1 cm-Streifen schneiden. Optional: Geröstete Seetangblätter mit einer Schere in Streifen schneiden. Eier schälen und halbieren.
Anrichten: In einer großen Servierschüssel die Nudeln verteilen. Gemüse, Apfel, Kimchi und Hähnchen um die Nudeln herum legen. 3 Esslöffel Soße über die Nudeln gießen. Ein halbiertes Ei auf die Nudeln legen. Mit Sesamsamen und geröstetem Seetang garnieren. Vor dem Servieren gut mischen.