Asiatischer Salat - ballaststoffreich und gesund

Dieser Salat ist unser Trick, um auf unsere 30 Gemüsesorten pro Woche zu kommen. Der Geschmack ist komplex und erfrischend: Man kann den spannenden Unterschied zwischen frischem und fermentiertem Gemüse wirklich schmecken.  Unser Kochtipp: Bereite diesen Salat mit mehreren Freunden zusammen und lass jeden ein Gemüse komplett verwenden (Rotkohl, Karotten, Mango usw.). So hast Du den Salat im Handumdrehen zubereitet, das Gemüse wird vollständig aufgebraucht (Zero-Waste!) und es gibt garantiert genug für alle da.

Zeit: 30 Minuten

Zutaten:  

Salat 

• 250 g Reisnudeln 
• 2 Esslöffel Kimchi 
• 1/2 kleiner Rotkohl 
• 1 Karotte 
• 1 kleine Zucchini 
• 1 Strauß Minze und/oder Koriander 
• 1 Mango  
• 2 Frühlingszwiebeln 

Dressing

• Saft aus einer Limette 
• 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl 
• 2 Esslöffel Sojasauce 
• 1 Teelöffel Honig 
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver 
• 1 cm Ingwer, frisch gerieben 

Zubereitung:

1. Die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Packung kochen (Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Nudeln etwa 10 Min bei geschlossenem Deckel ziehen lassen).
   
   
2. Den Rotkohl fein raspeln.
   
   
   
3. Die Karotte und die Zucchini mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schälen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
   
   
4. Die Kräuter (Minze und Koriander) je nach Geschmack fein oder grob hacken.
   
   
5. Mango schälen und würfeln
   
   
6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Nach Wunsch als Buddha-Schale anrichten.  
   
   
7. Das Dressing zubereiten und über den Salat gießen. Gründlich mischen und servieren.